香菇是生活中常见的一种菌类食材，它的质地肥厚，还带有着一股独特的味道，真不愧是香菇，相信有很多人都喜欢吃吧。

香菇的营养价值很高，既可做菜也可药用，但不知大家发现没有，在市面上会出售两种香菇，一种干香菇，还有一种则是新鲜的香菇，那么你们可知道这两样香菇有什么区别吗？到底哪一种的营养价值会更高，味道会更好呢？很多人都选错，真是亏大了，下面就让阳仔来为你们讲解一番，下次别再买错！

一、谁的营养高？

可能绝大多数人都会认为，鲜香菇的营养价值要比干香菇的高，因为大家脑子里都会有这么一个定律，就是鲜的都会比干的好，但实际上这种想法是错误的，香菇在晾晒成干的过程中，仅仅只去除了水分而已，而它体内所含的营养还是会被保留下来的，唯一不同之处就是干香菇的所含的维生素D要比鲜香菇要高一些，因为在香菇晾晒的时候，它体内的麦角固醇会转化成为维生素D，所以，干香菇的营养会更高些。

二、谁的味道更香？

这个大多数人你都是了解的，肯定是干香菇的味更香，因为香菇在晒干之后会产生大量的核糖核酸，然后经过我们的高温加热后，它就会变成鸟苷酸了，这可是一种天然的提鲜物质，香味也就更浓烈些。

三、谁的口感好？

吃过的人应该都会选择鲜香菇，毕竟干香菇里面的水分都蒸发掉了，口感自然是非常粗糙的，而且嚼起来还特别费劲，吃下肚子也不容易消化，而鲜香菇肥嫩肉厚的，很是水嫩，口感也就比较细腻，也比较容易被人体所吸收，一般家里有小孩和老人的，阳仔就比较建议你们做做鲜香菇给他们吃。