茭白在有的地方又称为鱼笋,禾笋,蒲笋,蒿巴,水黄瓜,茭白荀等。在古代茭白被称为“菰米”,是禾本科谷物中的一种,与水稻“齐位”。在粮食作物(稻黍稷麦豆)中排位第六,所以古人的粮食作物是“六谷”而不是“五谷”。就因为有茭白(菰米)的存在。

后来,因为茭白(菰米)的产量不高,怎么改进都无法满足人们日益增长的生活消费需要,于是古人就将茭白(菰米)从“六谷”中剔除而从粮食作物中“下岗”,这样“六谷”就变成了现在的“五谷”。

茭白在我国己有2000多年的栽培历史,自从在“六谷”中下岗以后,因为其食用部分为“膨大的短缩茎”,富含大量人体所需求的维生素矿物盐,尤其是大量的氨基酸,可作烹饪食材或配料为人们青睐,所以,一直被当作美味的水生蔬菜种植,在长期的栽培过程中取得了良好的经济效益和社会效益。

“黑芝麻”茭白是怎么形成的?能吃吗?

很多不种茭白的小姐姐在农贸市场上购买的茭白在茎断横截面上布满了似“黑芝麻”状的小黑点,不知道是咋回事?也不知道可不可以食用?

有的说是茭白过熟老化采收就有“芝麻似的黑点”,有的说是“野生茭白”才具有芝麻式的黑点,人工种植的则没有。有的人认为带有芝麻似黑点的茭白可以吃,但风味口感不好。有的人则认为不可以食用,直接扔在了垃圾桶。

茭白有黑点是什么原因

那么茭白横断面上的“芝麻似黑点”倒底是什么东西?怎么形成的?带有黑点的茭白倒底可不可以食用?请持续关注:

我们知道食用茭白的主要部分是“膨大的肉质茎部分”,作为菜用茭白应该是“膨大的肉质茎部分+茭白部分植株体+菰黑粉菌”的“3要素”复合体。

膨大的茭白肉质茎部分是靠菰黑粉菌的刺激和分泌素而引起的短茎膨大而发育成食用部分的。也就是说茭白植株体上如果没有这个菰黑粉菌是不能使“短茎膨大”的(因为这个菰黑粉菌有生长素,细胞分裂素及膨大作用),而且到了夏秋季还会抽苔开花。这种茭白被茭农称之为“雄茭”。

除“雄茭”和正常发育的“菜茭”之外,田间还有一种茭白的内质茎短茎在菰黑粉菌的刺激下或侵染下,会形成明显带黑色的“冬孢子”病状,茭白把它称之为“灰茭”。

三种类型的茭白只有正常的茭白才可以利用(食用),而“雄茭”或“灰茭”是要被“剔除”的。且在种植过程中,“提纯复壮”时,要“留标记”给逐渐“废除”的。

但是,有很多不种茭白的小姐姐分享了在购买了“灰茭”以后照样食用,也没发现哪里有“异样感觉”,但口感与风味明显不如正常菱白。