皮蛋又名变蛋、松花蛋、包蛋、灰包蛋，常常以鸭蛋或鸡蛋制作而成，含有一定的蛋白质、脂肪、叶酸等，具有润喉、去热、醒酒等功效。对于喜欢吃的人来说，皮蛋则是一道无比的美味，而对于不喜欢的人来说，皮蛋确口感苦涩，难以下咽。

皮蛋在制作过程中常常会加入黄丹粉（即氧化铅），以便蛋黄更好的凝固和形成花纹，但也增加了蛋中铅含量，而铅是一种重金属，会影响我们造血系统和神经系统。但偶尔一次吃皮蛋还并不足以导致铅中毒，但对于一些长期进食皮蛋的人群来说，还是需要注意，而且，现在所说的无铅松花蛋并不是完全不含铅的，而是含铅量低于国家标准了，所以儿童还是应该少吃。还有由于松花蛋性凉，婴幼儿、老人、喜欢拉肚子的、心血管疾病、患有肝肾疾病的应该少吃。

当然，现在我们在制作皮蛋的时候常常会使用黄丹粉的替代品，这样就大大减少了皮蛋中的铅含量，这样制作出来的皮蛋即为无铅皮蛋，相对更加安全健康。但无铅皮蛋不等于真正的不含铅，只是铅含量远远低于以前用黄丹粉制作而成的皮蛋，达到国家规定的每1000g皮蛋铅含量低于0.5mg的要求，对人体健康的损害也降到最小。

所以说，大家适当食用皮蛋是可以的，但不能过量，特别是含铅高的皮蛋，应尽量少吃，皮蛋要尽量选择正规厂家生产的无铅皮蛋。