南咸北甜，东辣西酸。咸有咸的鲜气，甜有甜的补气，辣有辣的火气，酸有酸的爽气。每种气，都是各色食物所带有的独特韵味。

在我的人生里，所有的菜都是好吃的，没有不好吃的菜，关键是要看你和这道菜的韵味相不相投。

都说一方水土养育一方人，此言不虚。吃惯了家乡饭，每每到外地呆上一段时间，总会想念起家乡琳琅的美食。大理酸辣鱼、夹沙乳扇、海菜芋头汤、腊肉炒见水青、永平黄焖鸡、小锅米线、手揉饵块、锅巴油粉、喜洲粑粑、破酥包子、妈妈牌酥油饼、妈妈牌红糖汤圆、妈妈牌豆米汤圆、家里腌的腊肉、妈妈牌冰草莓……当然还有爸爸牌白菜！

说起白菜，早先也没有多爱，那时的做法也极为简单，不过是平平常常的清水煮制，顶多搁点猪油，再加少许盐，白菜煮得稍软点还好,要是才断生就捞出，一口下去，那滋味，好像是在吃草！生硬、寡淡、要“寡”掉很多油水，吃一口要用好几块黄焖鸡给补回来。那会儿对于白菜，真的一点也爱不起来。

转变，源于一次父亲做的水煮肉片，里面加了白菜做“垫底”，整锅水煮肉片，口味麻辣咸香，装碗后，炝上油，把花椒、蒜泥、姜末这些大料都爆香，“次啦”一声，油和料的相遇，开头就是剑拔弩张、拼尽全力，刀光四起，渐起点点星火，谁也不知道这样的相遇会带来怎样的化学反应。

直到用竹筷将这“一锅将材”都混合到一起，随意搛一筷，悠悠送入金口，轻轻一嚼，就能感受所有滋味的完美融合。第二嚼，白菜鲜甜的汁水爆出，溢满整个口腔，满口回甘。第三嚼，肉片鲜嫩，脂肪和蛋白质的奇妙组合，一直是我所爱，醇厚的滋味美妙到让灵魂都激动得跳起来。第四嚼，白菜和肉片“交好”，蔬菜纤维和蛋白纤维紧紧交缠，在口腔内跳起了缠绵华尔兹，瞬间爆发出强烈的生命力，快意了享用的我。

从那次之后，我对白菜的感觉彻底变了，我认为，寡淡如水的白菜，也可以有惊艳众人的华彩，但看如何烹饪、以何种心情去品味。

后来，父亲给我们做了一道素三鲜，虽说有一个“素”字，配料里也有荤腥，需要准备：黑木耳、腐皮、白菜、虾皮、腊肉，白菜和腐皮改刀切好备用，木耳泡发。锅烧热，看到起锅气，加入菜籽油，油辣后，加干辣椒、姜末爆香，之后放入白菜，“劈劈啪啪”声起，油和水的相遇便是一场兵戎相见，虽不见刀光剑影，却有油花、水花烽烟四起。“噼啪”声渐息，送入木耳、腐皮、虾皮，下盐、少许酱油、翻炒数次，最后依口味加味精（不加也可）。关火，盛盘，一盘素三鲜即可上桌，一筷入口，白菜的甜、腊肉的香、腐皮的醇、虾皮的鲜、混合木耳的爽脆，在唇齿间炸开，脑海中是海、土、木、陆地，四处玄妙的融合，电光石火间，味蕾体会到极致的愉悦。

白菜做法百变，能生津养胃，价格实惠，是人人都能吃得起的美食，是老天的赏赐，难怪有诗云：“白菜人尊百菜王，天宫开宴百仙尝。玉帝夸赞不绝口，王母贪吃未搭腔。养胃生津好滋味，可拌可炒可炖汤。最喜严冬好存储，家家户户窖中藏。”

如今再食水煮白菜，只觉甘甜润口，素淡中透出几许不食人间烟火的韵致，简单中透着丰富的味觉层次，纤维的韧劲、菜汁的丰沛、肉头的饱满，无一不在述说：少即是多，少了调料，多了真味。而最满足的体验便在此处：体悟本真。

百菜有百味，需要用心慢慢品尝，平凡中也会有琼浆玉液般的滋养。