凡是爱喝酒的朋友,或多或少都喜欢在家里存上一些酒。一是自己嘴馋的时候可以解瘾,二是家里来好友时可以拿出来跟大家一起分享,把酒言欢。

而且在我们传统的认知中,都知道“酒越陈越香”,可是所有白酒都可以越陈越香吗?为什么连矿泉水都有保质期,而白酒没有保质期?如果没保质期限制,是不是存了十年或者更久的酒,还可以喝?

关于这些问题,笔者也是专门询问了一位酒厂七旬酿酒师傅,他的一番解释,道出了其中的真相。

▶所有白酒都可以越陈越香吗?

并不是所有酒都有存放的价值,有些酒存放时间长,不但不会变好,还会变烂!

随着酿酒技术的成熟,白酒市场也是越来越乱。我们都知道“酒是粮食精”,一款酒想要品质好,最基础的就是纯粮酿造。

但现在市面上添加剂勾兑酒层出不穷,想喝好酒,存好酒也不是件容易事。而且添加剂勾兑酒随着时间陈化,酒精挥发后,剩下的只有添加剂。所以并没有存放价值,当然也不可能越陈越香。

说到这里,如果你还不知道怎么区别纯粮酒和勾兑酒,下面这2点一定要牢记。

①:看瓶身的酿酒原料表。如果直接写着食用酒精等添加剂,直接略过就行了,这就不是纯粮酒。

②:看执行标准。标准号写着GB/T20821和GB/T20822,也可以略过。在今年6月新国标实施后,这2个执行标注都是新工艺酒,不是纯粮酿造。

▶为什么连矿泉水都有保质期,而白酒没有保质期?

这主要是国家相关标准规定,如果饮品的度数大于等于10%vol,可以免去标示保质期。

市面上销售的白酒,多数都超过了10°。而酒水中自带的酒精具有杀菌防腐的作用,在这种环境下,微生物及细菌很难存活。所以纯粮酿造的酒一般情况下不会变质,而且酒的度数越高,酒质越稳定。

▶那是不是白酒即便存放了十年或者更久,也一样能喝?

虽然高度纯粮酒不容易变质,但是并不代表超长时间的存放,可以让酒水的品质更好。

因为不同香型的白酒,都有自己的适口期,如果超过了对应的年份,白酒不但不会更香,反而会变得“厚重”。

像酱香酒和浓香酒,只要是用传统工艺加纯粮酿造,存放个几十年完全没问题。但是酒体口感最好的是10-30年之间,时间再长味道会过于醇厚,反而不好喝。

而清香型白酒,整体口感讲究的是“干净”,长时间的存放反而会让酒体厚重,这样就影响了整体的口感,所以建议10年之内饮用。

虽然纯粮酒有存放的价值,但是自己存酒难免太麻烦了,一不小心还变“烂酒”。

而且随时酿酒基础的成熟,市面上品质好、价格实在的纯粮年份酒也有不少,我们直接选购也非常方便。就像下面这2款酒,因为品质地道,口感优秀,在酒友间的口碑一直不错。

第一款:古井贡酒

来自安徽的古井贡酒,不仅在当地是名酒,在全国的知名度也非常高。

1960年至今,古井贡酒在全国斩获了不少奖项。这和它坚守着古法酿造工艺,选用纯粮酿造有着密不可分的关系。

入口绵甜,醇香清怡,细细品味,多粮的复合香层出不穷,整体口感饱满,同时醇甜中还带有一丝幽香,再加上特别的窖香味,喝起来十分舒服。

而且古今贡酒推出的年份酒选择性非常多,不同年份,口感也各有不同,酒友可以通过自己的喜好做选择。

第二款:风云酱父 封藏

百年老酒厂的加持,加上传统的“12987”酿造工艺,让这款酒的口感十分地道。

此酒的酿造人是原茅台厂长李兴发唯一的儿子李长寿。他不仅从小对酿酒有极大的兴趣,同时还深得父亲酿酒心得的传授。

上世纪茅台酒厂因为品质不稳定,产量不达标等问题,一度陷入危机。多亏李兴发总结的“李氏勾调法”和“酱香酒三种典型体”,帮助茅台酒提升品质和产量,从而度过了难关。因此李兴发也被尊称为“酱香之父”。

后来李长寿谨遵父训,将新酿的酒先窖藏5年当基酒,然后加入父亲传承的12年老酒进行勾调,使其酿造出来的酒,1:1复刻当年的茅香味。

这款酒的酒体呈现淡黄色,整体醇厚且挂杯明显,凸显老酒特色。一杯酒入口酱香浓郁,顺滑不呛喉,花果香和陈香味十足,喝起来十分过瘾。