在上海开兰州拉面馆到底能赚钱不？陈香贵今年一个月就在上海CBD开了12家店，连九毛九的董事长管毅宏都诧异了“一年飚这么多店，能兜住不”。

可陈香贵几波神操作，不但赚得盆满钵满，还拿到了上亿元的投资。原来秘密全在疫情期间和元气森林创始人唐彬森不经意的一句话。

2017年创办了号外酸菜鱼的姜军，事业蒸蒸日上，不出两年就开了20家门店，随后还获得味千拉面的投资。

可好景不长，2020年疫情暴发，姜军也被迫停业，店里没有了收入，投资人就开始撤资，好不容易撑到疫情好转，但业绩远不如以前，使出浑身解数，也才恢复到疫情前的40%。

正当大家都一筹莫展时，姜军惊奇地发现，大街小巷的兰州拉面生意都和以前一样，像啥都没发生过。

为什么拉面生意这么好？带着疑惑，姜军仔细研究后发现，兰州拉面的品类出品速度快、翻台率高，受众广，全国每10家面馆中，就有5家是兰州拉面，市场成熟，完全不需要教育用户。

券商的研报也显示，2020年我国餐饮连锁化率只有10%，而日本高达50%，美国高达54%，特别是在快餐小吃品类中，日本和美国的连锁化率均超过55%，而我国还不到8%。

即便这样，姜军还是没有下定决心去做，可有一次在上海与元气森林创始人唐彬森聊天，唐彬森不经意的一句话，让姜军辗转反侧一夜后，下定决心卖了酸菜鱼，进军牛肉面。

原来唐彬森告诉姜军要把这个赛道重做一遍。

什么叫重做一遍？5年的元气森林秒杀35年的娃哈哈，全靠2大杀手锏。

第一，产品差异化。既然人们又怕糖又想爽，那元气森林就顺势推出了，0糖、0脂、0卡的元气水；

第二，推广多元化。新品牌如何让大众接受，元气森林还没生产一瓶水的时候，就在各大平台密集的广告轰炸和内容传播，以此来凝聚了品牌的理念。

想到这儿姜军豁然开朗，兰州拉面不也是一样吗？好吃又营养，但大都是夫妻店，环境脏乱差，很多食客都望而却步。于是姜军就制定了如下策划：

一、用高颜值好产品吸引客户

陈香贵开店前，就在各大自媒体发布内容，各种美食图片，和美食背后的故事，并附上店面的VR体验入口，先引起粉丝的兴趣，再让粉丝体验简约明亮、干净卫生的就餐环境，让粉丝耳目一新。于是，陈香贵开业前就获得了一大批粉丝。

开业后，客人发现拉面不但肉多味足，而且颜值还特高，在店面装修和灯光的映照下，这碗面看起来非常有意境，于是服务员就鼓励客户拍照，如果发朋友圈种草，还可以得到一盘小菜。这样，一个兰州拉面的新品牌就在上海不胫而走。

二、精心设计打造线下势能

首先，用视觉、嗅觉刺激客人进店。餐厅外立面屏幕滚动播放高清招牌产品，加上明厨烤串散发的香气，让路过的客人欲罢不能。

其次，零元实现排队等位效果。商场里没有休息椅，陈香贵就在门口放了很多高低错落的条凳。逛商场的客人看到常会坐下歇会儿，不开餐的时间段，换下工服的员工也去歇歇。结果总感觉陈香贵全天人气满满，跟周边冷冷清清的餐厅比，形成鲜明对比。

最后，造景客人排队。在取餐口放置单人用的洗手池，客人取餐时就会不自觉地洗个手，取餐口就会一直排着一个小长队，店外的人，通过玻璃看到店内火爆的就餐场景，不免引起食欲。

三、升级服务，锁定高端用户

传统拉面客单价只有十几元，在上海做根本没有利润，要发展就必须锁定人均40元的优质客群，而这部分客群以白领、年轻人为主，解决日常工作餐是刚需。所以陈香贵70%的门店都在购物中心，剩下的30%在写字楼、园区、医院、交通枢纽等。

那么客单价40元的牛肉面，如何客人愿意为其排队买单呢？

首先，改变动线。客户点主餐前，要经过一个烧烤摊，肥瘦相间的小羊肉就在你的面前烤得滋滋作响，伴随着辣椒孜然的香味，你很难不看两眼。你一看，烤肉师傅就给你说，1串只要两块六，买10串，牛肉面就打5折，康熙亲征葛尔丹的时候，就是顿顿拉面就烤肉，回去还惦记呢。烤肉26元，拉面26元，两个都点就只要39。这么一通下来，顾客十有八九都会被成交。

客户付款后，就可以坐下边吃烤肉边等拉面，有的拉面没上来，烤肉吃完了，只能再来几串。

到今年7月，拥有48家门店的陈香贵，就拿到了天使投资人宋欢平等近10亿元估值的融资。所以做传统行业不能再用传统的模式，而要有1/3的互联网基因加上2/3的传统血统，未来才能真正跑出效率高的企业。