沙县小吃在中国餐饮界是一个非常特别的存在，装修朴素，价位低廉。但沙县小吃在全国门店又有8万多家，几乎能在任何一个城市里看到沙县小吃的身影。有人将它当做中国第九大菜系。

沙县小吃是怎么遍布全国的呢？

得从一场集体性跑路事件开始。

邓世奇的故事就相当典型。

1990年，沙县县城搞“旧城改造”，邓世奇在县城的老房子换来了一块地皮。那时沙县地区十分流行标会——也就是民间借贷。于是他又多加入了几个标会，希望获得更多利息，以便在县城盖栋新房子。

这种民间借贷利润大多丰厚，尝到甜头后投入市场的钱往往会越来越多，到后来，投入标会的钱很多都是邓世奇找亲戚朋友借的。

运气好时，会有很大的收益，但若运气不好，就会面临崩盘风险。

1991年底，邓世奇第一次“叫标”，从一个“天天会”里融资来了一万多块钱，准备扩大经营。钱刚到手，就被会长要走了九千。第二天，这个会长跑了。

没过几天，邓世奇参加的其他29个标会都出问题了：会长跑路，投进去的钱打了水漂。邓世奇投在标会里的钱有十五六万，外面欠着亲戚朋友十二三万。

这是一根稻草。

邓世奇决定跑，8个小时火车，邓世奇就到了厦门。

他决定开店。

第一家店找得不顺利，赔上押金，带出来的钱也没了。房东把房子转租给别人的那天，夫妻俩蹲在店门口，抱头痛哭。等到两个月后，邓世奇才找到了一家店。夫妻俩连夜没睡，找人凑钱，一个厦门的朋友拿出一万元给他，他不敢要，只要了九千，七千五百块交了房租。

因为人力有限，他的小吃店只做三种食品，拌面、扁肉和茶叶蛋。拌面、扁肉都是一块钱一碗。他和妻子原本指望每天能卖到50多元就好了。结果开张第一天营业额就388元，邓世奇乐蒙了。

很快，在金钱的诱惑下，大批沙县人走出了家乡，1996年，邓世奇和张绍椿这样的沙县人，出去了一万多。

政府也看到了这股力量并给予重视，从1996年开始，沙县政府换了四届班子，但从未停止过对沙县小吃的推动。

仅1997年到1999年期间，沙县政府针对小吃就设了三块牌子：沙县小吃同业公会、沙县小吃办和沙县小吃业发展服务中心。

动员农民外出做小吃，成为当时沙县自上而下的任务。“政府给小吃办下任务，小吃办再给乡镇小吃办下任务，分配到每个村里面。当时有些人也不愿意来，就想办法，凡是报名参加培训，县里就给几百块钱。”

政府引导起到了很大的作用。1996年在外做小吃的有1万多，1999年增长到2万多，2002年达到3万多。如今，在外做小吃的沙县人已经超过6万。

“早些年，出去的夫妻俩都背着七八个大包小包，跟搬家似的，回来的时候穿得很时髦，女人的发型都变了。”数据显示，2014年，沙县当地农民人均纯收入已达近13000元，高于全国的水平。如今，沙县做小吃的人买下了县城70%的房子。

不过，在讲消费升级的时代里，沙县小吃想要更进一步，只有量是不够的，还需要有更高的质量。才能在新时代里吸引越来越多的用户。