很多水果老板不会计算店里的利润,利润不只是一个数字,背后是有很多很多细节点需要核算的。

毛利核算

月毛利=月销售额*月毛利率

通常我们在水果定价的时候,会按照市场平均水平定价30%,各个果品的定价毛利率并不统一,有高有低。

如果门店月毛利率理论水平能做到35%,实际毛利率基本可以做到28%~30%,根据2016年森果水果大数据,商家的毛利在34.1%。

这里面去掉的部分就是损耗的部分。

老手在细节控制上,损耗控制的比较好,可能只损5个点,甚至更低。百果园对外宣称是4个点的毛利。

新手入行,做的低毛利率的大有人在。这个榴莲开口了没人要,自己吃了吧。一个月下来,自己吃掉、扔掉1万块很正常。

举例:月销售额18万,月实际毛利率30%,毛利5.4万。

备注:实际毛利率是根据你的进货款和销售额计算出来的,这个月我总共进货12.6万,销售额18万,月初的库存和月末的库存基本一致,没有库存的变化和充值之类的变化,那么你的实际毛利率是(18-12.6)/18,等于30个点。

当然,这是最基础的人工计算方式,很多水果的库存是没办法这样统计出来的,这时需要用到一款专业的水果收银软件统计出进销存,以及毛利的数据,从数据看出经营中需要改进优化的点。

利润

这个月我能不能保本,取决于你的毛利能不能覆盖住你的成本。也就是说,销售额*实际毛利率-成本=多少?

一个月卖了18万,实际毛利率30%,一个月能做到5.4万的毛利。一个月房租9千、水电3千、工资1.8万(5个人的配置)、杂费1千,总成本是3.1万。

那么我的净利润是2.3万,这里面不包括你自己的工资。

做生意不是凭感觉,特别是水果行业,一切都要用数据说话。希望这些分析对你有帮助。