卤菜，无论是家庭制作自己吃还是开店经营当成一种职业，早已为大众所钟爱。作为一种既方便有实惠的即食类菜品，卤菜在我们的生活中不可或缺的占据着一席之地。大道国宴酒席，小到家庭餐桌，卤菜的身影随处可见。所以，选择卤菜开店，不失为一种创业的好捷径，因为其具有投资小，几千元即可摆摊，回款快，每天都是现金流，易操作，只要掌握了方法和技术，做起来也并不是太难。当然想把卤菜生意做好并不是靠嘴上说说的，卤菜经营也是需要技巧和方法，下面我们就来给大家简单的介绍一下：

1、卤菜香料配方

选好一个比较好的卤菜配方能让你的菜品增色不少。配方的作用是让你每天卤出的菜品香味和口感保持稳定。不会每天变一个味。如果随心所欲的使用香料，那会让菜品的香味和口感极不稳定，这样的卤菜想必我们自己都不会喜欢。

卤料

2、选对产品

首先就是要选对产品，每一家店都需要有自己最拿手的特色菜品才能在同行中有竞争优势，如果连这最重要的一点都没能把握好的话，那也是百搭，这就需要我们去观察和考察了，当地都有哪些菜品和种类，菜品的味道如何，自己所擅长的菜品在当地有多少店在卖，这些都是你必须要去认真考察的，如果卖的人多，以我们的经验，咱就不要去跟风了，因为那已经不是你自己独有的特色了，就像猪头肉一样，属于卖烂街的菜品了，除非你有非常非常独特的味道。也许有人会说，买的人多，所以卖的人才多，要我说，非也，卖的人多，是因为他们没有更好的菜品推出或者自己没有创新的决心。假如你选的产品在当地只有你一家卖，加上味道又好，我不说，大家也该明白了吧。

飘香卤鸡

3、店面选址

店面选址非常重要。住宅小区大门旁边，菜市场，十字路口，或者一般的城中村，这样的地方都是比较适合的，还有就是选择竞争对手相对较少的一些地方。竞争太大的话也不太好做。总之，要有人流量的地方，有人的地方，怎么都好做生意，哪怕捡漏，你也会遇到一些顾客，虽然有“酒香不怕巷子深”一说，但那是经营的老店，别人也是经过几十年熬出来的，咱作为新店，这话不适合。

4：消费群体

选好店面以后，要先了解周围的顾客群体。如果年轻人居多，菜品的定位则是以零食类卤菜为主，如麻辣兔头、麻辣鸭头、鸭脖、鸡爪、鸭锁骨、鸭掌、鹅翅、鹅掌等，如果家庭主妇或者中老年人居多，菜品则以主食类菜品为主，如酱猪蹄、酱牛肉、板鸭、缠丝兔、飘香鸡、猪肉类等

5、宣传营销

开店你就得会吸引顾客，老顾客那不用说，对于没吃过你卤菜的人，你没个好的宣传，怎么能吸引更多人呢，偶尔的做做活动，自己算账，不会亏钱，稍微少赚一点就行，主要是增长人气。有了人气自然就有生意可做。

6：舍得吃亏

咱成都有句俗话“吃得亏，能到堆”，意思就是你懂得吃亏，就会有很多朋友。这个世界什么最好吃？”亏“最好吃。大部分人都有贪便宜的心里，有时是有意的，有时是无意识的，就像商场打折就被哄抢一样的道理。就拿我们店来说，每个顾客在我们这买了卤菜之后，我们都会送一小袋自制的辣椒面蘸料，味道那是棒棒的。但很多时候，顾客吃了之后就会回头来买辣椒面蘸料，这时候，我们的做法是不卖，因为只是用来送的。但是顾客今天不一定要想买卤菜，那怎么办？咱送呗，不买没关系，上门就是客，咱送他两小袋，成本几毛钱。顾客心满意足的走了。下次他要买卤菜，一定第一个想到你，因为他欠你人情。99%的顾客不会连续两次来问你白要赠品的，再来，怎么着也得买点，哪怕5元10元的。

7、服务

服务就是用户的体感，对你这个店的印象，所谓笑脸迎客，你永远对着顾客笑，他就是块石头都能让你给捂热了，和来的顾客拉拉家常，闲聊一下，拉近彼此的距离，让彼此没有生疏感。只有你把顾客当做朋友，顾客才能时常想起你。海底捞为什么这么成功，那就是他的服务是其他火锅无法去比拟的。其实他的火锅真的没多大特色，但是他的服务确实能让你惊叹。

8、环境

良好干净的环境给人的第一影响也是很深的，如果你的店面脏兮兮的，人也邋遢不堪，卤菜摆放乱七八糟的，对于别人来说心里多少就会不太信任，也不会喜欢。把环境维护好，健康、干净、整洁是现在人们所喜欢的。

这就是我给大家开卤菜店分享的几点经营技巧了，可能说起来大家觉得都是很普通的东西，但是有多少人做到了呢。所以很多时候细节就是决定成败的关键了，千万不要忽视了这些东西。

附上一个家庭卤菜配方，以供参考，关于卤菜具体详细的制作方法，喜欢卤菜的朋友可以翻看之前的分享文章，都有详细介绍：

以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。

新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。