80后港男创业卖叉烧，4个月回本，人退我进，1年开7店！

香港自去年爆发疫情，令不少餐厅结业，但两位80后设计师Sherman及Ansgar，却选择在疫下开食店——好叉好味，主打港式叉烧美食，一年内更扩充至7间店，今年底更会增至9间。

二人自言成功的原因，是人弃我取，当人人退场时候便是进场的好时机，因竞争较小及成本降低。他们更把品牌以特许经营形式发展，最终目标是冲出香港，向世界出发，以成为全球叉烧版麦当劳为终极目标。

Sherman及Ansgar是认识了15年的旧同事，他们同样是时装设计师，Sherman主要做设计，Ansgar则负责管理，二人工作十分忙碌。后来却发现设计行业竞争很大，开始感觉前路茫茫，于是便决定合作创业。

Ansgar说：「每个设计师都想拥有自己的品牌，于是我们便想找一个有前景的行业，然后再创立品牌，我们觉得开食店是最可行，因饮食是必需品，一定会有需求的。」

就在二人计划创业之际，却遇上疫情，但却没有影响他们的计划，更决定加快进行。Sherman说：「以前时装公司老板经常教我同Ansgar，做生意要人弃我取，当大家以为不好景退出市场的时候，这才是进场的好时机，因竞争对手少了，而且成本如租金又回落，可以减轻资金压力。」

至于选择卖叉烧，原来是来自做时装设计的经验。「很多人创业时会玩gimmick，吸引人家的注意，但我们就不太同意，因从前做设计工作明白到噱头的东西只会爆红一阵，但寿命不长，很快便会过时。反而传统的东西会较容易令人接受，只需在当中略作改变便会增加吸引力，叉烧是一个经典的美食，是百年不死的product，我们加入一点创意，便让它变得不一样。」

于是，他们保留了叉烧经典的焦蜜原味外，还加入新口味，包括柚香、辛麻、黄金（咸蛋黄）。同时更以环保的咖啡纸杯来装叉烧，令传统的叉烧饭卖相变得更潮。而且更十分细心，把叉烧及饭以梅花间竹方式叠起来，可以一啖饭一啖叉烧，让大家食得更方便，相当体贴。

好叉好味于去年7月在上环开业，Sherman及Ansgar每日都在铺头工作，事事亲力亲为。Ansgar说：「所有工作都是一脚踢，除了在厨房不停腌、焗及斩叉烧外，还要兼顾所有下栏工作，清洁铺面及厨房已算是湿碎事，试过因坑渠突然塞了，我们要立即用工具通渠，虽然都好厌恶，但也要顶硬上。」

辛苦过后终换来成果，好叉好味很快已成为人龙店，经常迫满买叉烧饭的白领一族，4个月后已回本，更同时在观塘开设分店，期后不断扩充，最新一间于7月在鲗鱼涌开业，至今已有7间分店，今年底前更会开设第9间。

在不停地扩充下，更引来一些抄袭者。「当时市场有一、两间店不论在路线及产品上，都跟我们极度相似，其中有一间好像在经营上出现问题，老板还主动联络我们，问是否有兴趣顶手，我们当然拒绝了。」

问到他们的成功之道，Sherman认为做饮食行业，首要食物质素要好，所以他们每日都会新鲜制作叉烧，更会挑选优质的梅头肉，以秘制方法制做出肉质嫩滑、肉汁丰富、面层带焦香的叉烧。

其次，他们开始推出特许经营，因有助品牌长远发展，提升知名度。同时，二人也想协助有心创业的人。「如果他们是外行人，未必懂得如何打理一间食店，我跟Ansgar会从旁协助，就像新张的鲗鱼涌店，便是品牌首间的特许经营店，这店的两位经营者很勤力，1星期已差不多上手，可以自行管理了。」

曾遇过不少的创业者，Sherman以过来人的身份分享经验。「我在10年前曾开设一间食品工场，当时毫无经验，经营不善，最终损手离场，但我虽然输了仍不放弃，后来跟Ansgar创立了好叉好味，所以创业者要有不怕输的心态，一定要坚持下去。」

至于好叉好味未来的动向，除了会继续在本地扩充外，更会向海外发展，待疫情过后便会展开工作，二人更有一个终极目标：「希望好叉好味可成为全球叉烧版麦当劳。」